Fonio complet 500g

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produit issu de l’agriculture biologique
certifié par ecocert sa f32600 l’isle jourdain
l’orange bleue afrique, action fonio solidaire
Origine : Burkina faso
Description
céréale ancestrale d’afrique de l’ouest, cultivée depuis des millénaires et importante dans de nombreuses cosmogonies, elle est la céréale sacrée des dogons.
Nom botanique : digitaria exilis
origine : burkina faso, groupement de producteurs de la zone autour de nouna.
prix payé aux producteurs : 10 à 25 % supérieur au cours moyen conventionnel.
conditionnement : en sachet 500 g sous atmosphère contrôlée
poids net : 500 g.
conservation : 24 mois. après ouverture, bien refermer le sachet et le sceller avec une pince, ou stocker le fonio dans un bocal fermé. conserver au sec.
caractéristiques et intérêts
– le fonio ne contient naturellement pas de gluten.
– saveur douce noisettée
– simple et rapide à cuisiner
– le fonio est économique à l’utilisation : un volume de grains de fonio donne 4 à 5 volumes de fonio après cuisson.
valeurs nutritionnelles pour 100 g :
valeur énergétique 1629 kj / 385 kcal
lipides 3,1 g
dont acides gras saturés 0,6 g
glucides 78,1 g
dont sucres 0,87 g
fibres alimentaires 5 g
protéines 8,6 g
sel < 0,01 g
vitamine b6 1,6 mg (114,3 %**)
vitamine b1 0,33 mg (30 %**)
magnésium 105,5 mg (28,1 %**)
cuivre 0,51 mg (51 %**)
fer 4 mg (28,6 %**)
zinc 2,63 mg (26,3 %**)
phosphore 116,1 mg (16,59 %**)
** pourcentage des apports de référence pour un adulte type (8400 kj / 2000 kcal).
utilisation
le fonio se prête à des préparations très diverses :
– plats salés (accompagnement, salades / taboulés, « couscous », croquettes, beignets, terrines)
– petit déjeuners (bouillies)
– desserts (gâteaux, flans)
– moulu, en moulin ou mixeur, le fonio complet se présentera comme une semoule à cuire, pour confectionner des puddings ou des gâteaux de semoule. par contre le fonio complet ne se prête pas à la transformation en farine.
modes de cuisson
– cuisson à l’eau (avec 2,5 volumes d’eau) : 10 minutes
– cuisson vapeur : en 30 minutes, pour des plats du style couscous, des salades, des taboulé.
– cuisson « collant » (avec 5 volumes de liquide) pour croquettes, terrines ou gâteaux.
– cuisson « crémeux »(avec 6 volumes de liquide) pour flans, crèmes et petits déjeuners.
ces 2 derniers, « collant » et « crémeux », sont bien plus faciles à réaliser avec notre fonio « demi-complet .