A table

Menus de fêtes : partie 1

Les fêtes approchent à grand pas et tu n’as toujours pas d’idées de repas. Le chapon, la bûche, les escargots et le foie gras, c’est vu et revu et tu as envie de bousculer les codes cette année. Ça tombe bien, parce que notre équipe a de superbes plats à te proposer pour satisfaire toutes les bouches. 

Allez, on commence gentiment avec les apéritifs et les entrées.  

Au menu, on te propose :

En apéritif :

  • Sucette poire/chèvre frais
  • Tartinade  saumon
  • Brique camembert miel

En entrée : 

  • Terrine végétale
  • tartine potimarron
  • Salade d’hiver

Sucettes poire & chèvre

Ingrédients : 

  • 2-3 poires
  • 1 échalote
  • Ciboulette
  • 1 fromage frais
  • Une petite poignée de graines en tout genre
  • Quelques noix concassées
  • Sel, poivre

Recette : 

  1. Sortir le fromage 1h avant, puis l’écraser dans un bol.
  2. Peler les poires et en faire des billes avec une cuillère.
  3. Ciseler l’échalote et la ciboulette.
  4. Intégrer les noix concassées, la ciboulette, l’échalote, le sel et le poivre au fromage puis mélanger le tout.
  5. Pour finir, enrober les billes de poire de la préparation, puis finir par les graines et ajouter un cure-dent.
  6. Mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

Tartinade de saumon

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 1cs moutarde
  • 1cs miel
  • 4 tranches de bûche de chèvre
  • 4 tranches de chorizo

Recette: 

  1. Mélanger la moutarde, le miel et le thym puis étaler le tout sur la pâte feuilletée.
  2. Couper la pâte feuilletée en 4×4, donc 16 triangles.
  3. Détailler chaque tranche de chorizo et de chèvre en 4 (cela fait 16 petit bout de chaque).
  4. Sur chaque bout de pâte feuilletée, mettre un morceau de chèvre et un de chorizo puis enrouler la pâte comme un croissant.
  5. Mettre chaque croissant sur une plaque et enfourner environ 15min à 190°c.

Tartinade de saumon

Ingrédients : 

  • 400gr de saumon fumé
  • 1cc de moutarde
  • 50cl crème fraiche
  • 2 clémentines
  • 1 bouquet d’aneth
  • Sel, poivre

Recette :

  1. Mettre le saumon, la moutarde, la crème fraîche, le jus de clémentines, l’aneth et les épices dans un robot et mixer grossièrement.
  2. Mettre le tout au frais 1h avant de déguster sur des tartines de pain.

Tartine potimarron

Ingrédients : 

  • 1 petit potimarron
  • 1 fromage frais
  • Epices au choix (cajun par exemple)
  • Huile d’olive
  • 1 pain de campagne
  • Vinaigre au choix
  • 1 citron
  • Quelques pignons de pin

Recette :

  1. Laver le potimarron et le couper en petits dés. 
  2. Mélanger avec un filet d’huile et les épices. 
  3. Enfourner une vingtaine de minutes à 190°c.
  4. Couper le pain en tranches pas trop fines et les huiler. Enfourner quelques minutes à 190°c
  5. Dans un bol, mélanger le fromage, un peu d’épices, le zeste d’un citron, un filet d’huile et de vinaigre au choix, saler et poivrer.
  6. Sur chaque tartine, étaler la préparation au fromage, parsemer de petits bouts de potimarron, verser quelques gouttes d’huile et de vinaigre (huile de pistache et vinaigre d’orange par exemple) et finir par quelques pignons de pin.

Salade hivernale

Ingrédient : 

  • 1 verre de lentilles
  • 15 choux de bruxelles 
  • 4-5 tranches de potimarron
  • 1 grosse échalote ou 3 petites
  • Huile d’olive
  • Miel
  • Epices au choix 
  • Vinaigre au choix
  • 1 citron

Recette :

  1. Préparer les choux et les couper en deux. 
  2. Nettoyer le potimarron et le couper en petits morceaux, faire de même pour l’échalote.
  3. Dans un bol, verser à peu près 8cs d’huile d’olive, un bon filet de miel, des épices au choix (cajun par exemple) et mélanger.
  4. Verser le mélange sur les légumes et mélanger pour qu’ils s’imprègnent bien.
  5. Mettre sur une plaque les légumes et enfourner une bonne vingtaine de minutes à 190°c.
  6. En attendant, faire cuire les lentilles.
  7. Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir
  8. Verser un filet d’huile d’olive, le zeste d’un citron et quelques gouttes de vinaigre au choix (orange par exemple). 
  9. Saler, poivrer et déguster à température ambiante.

Terrine végétale

Ingrédients : 

  • 300-400gr de champignons
  • 120gr de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, thym ou persil

Recette :

  1. Ciseler l’oignon, le persil (ou le thym), puis couper les champignons en lamelles.
  2. Faire revenir dans une poêle chaude huilée l’oignon, puis ajouter les champignons et l’herbe.
  3. Lorsque l’eau s’évapore, mixer tous les ingrédients grossièrement. 
  4. Verser dans une terrine ou un plat au choix et mettre au frais quelques heures avant de déguster avec quelques cornichons.

On s’arrête ici pour le moment et on revient très vite pour la suite du menu !