A table

Menus de fêtes : partie 2

Christmas

J’espère que tu as bien pris le temps de faire ton choix parmi les recettes pour l’apéritif et l’entrée qu’on t’a proposé il y a quelques jours.

Aujourd’hui, on passe à l’étape suivante: les plats et les desserts.

Pour ce faire, on t’offre à nouveau le choix entre 3 recettes pour chaque catégorie. 

Allez, ne perdons pas une seconde et aux fourneaux !

En plat : 

  • Risotto pancetta, potimarron
  • Potimarron rôti
  • Pommes duchesses

En dessert :

  • Tiramisu châtaignes
  • Moelleux chataignes chocolat blanc
  • Tarte chocolat caramel beurre salé

Risotto pancetta, potimarron & sauge

Ingrédients : 

  • 300gr riz arborio
  • 400gr courge
  • 1 oignon
  • 8 tranches de pancetta
  • 12 feuilles de sauge
  • 20cl de vin blanc
  • 100gr de parmesan
  • 120gr de beurre
  • 1.2 litre de bouillon 
  • Sel & poivre

Recette : 

  1. Préparer le bouillon et ciseler l’oignon, la pancetta et râper le parmesan.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile, puis ajouter le riz arborio. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le vin et laisser le riz l’absorber à feu moyen.
  3. Ensuite, ajouter louche après louche le bouillon jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
  4. Dans une autre poêle, faire revenir la sauge, la pancetta et la courge coupée en dés dans une bonne noisette de beurre.
  5. Lorsque le risotto est prêt, ajouter la pancetta, la sauge, la courge, puis le beurre et le parmesan.
  6. Mélanger bien et servir chaud !

Potimarron rôti 

Ingrédients : 

  • 1 potimarron
  • 2cs de sirop d’érable
  • 4cs sirop d’érable
  • 3cc d’épices cajun
  • 4cs de persil
  • 1cs câpres
  • 1cs raisins secs
  • 1 gousse d’ail
  • 10 feuilles de basilic ou une autre herbe de saison 
  • 2cc de vinaigre balsamique
  • 1 citron
  • Sel & poivre

Recette : 

  1. Préparer le potimarron et le couper en tranches de taille moyenne.
  2. Dans un bol mélanger le sirop d’érable, l’huile d’olive, le persil ciselé et les épices cajun.
  3. Enrober les tranches de potimarron avec la préparation au sirop d’érable et enfourner 30min à 180°c.
  4. Pendant ce temps, mixer grossièrement les câpres, les raisins secs, la gousse d’ail, le basilic, le jus du citron, son zeste et le vinaigre.
  5. Lorsque le potimarron sort du four, y verser la mixture.

Pommes Duchesses

Ingrédients : 

  • 1kg de pommes de terre pour purée
  • 100gr de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Sel, poivre 

Recette : 

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau.
  2. Lorsqu’elles sont cuites, les écraser en purée puis rajouter les jaunes d’oeufs, le beurre, le sel, le poivre et pourquoi pas un filet d’huile à la truffe, un peu de fromage rapé ou du thym.
  3. Verser la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque allant au four.
  4. Enfourner 30min à 180°c et déguster chaud avec une sauce maison ou bio.

Tiramisu aux châtaignes 

Ingrédients :

  • 250gr de mascarpone
  • 400gr de châtaignes cuites
  • 1 gousse de vanille
  • 20cl de lait
  • 3 oeufs
  • 80gr de sucre (complet si possible)
  • 1 paquet de spéculoos
  • Du jus de pomme ou un alcool de pomme
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille vidée et fendue en 2.

Recette : 

  1. Lorsque le lait bout, enlever la gousse de vanille et mixer avec les châtaignes pour obtenir une purée bien lisse.
  2. Ensuite, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter ensuite la mascarpone, le mélange à la châtaigne puis les blancs en neige.
  4. Mélanger délicatement sans casser les blancs.
  5. Dans un plat, déposer des spéculoos préalablement trempés dans du jus de pomme ou un alcool de pomme, puis verser une bonne dose de mousse et émietter des spéculoos par dessus.
  6. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Tarte chocolat & caramel 

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée maison
  • 250gr de sucre 
  • 32cl de crème liquide
  • 100gr de beurre demi-sel
  • 30gr de beurre doux
  • 200gr chocolat noir

Recette :

Préparer la pâte, la mettre au frais une heure puis la précuire 10min à 180°c.

Pour le caramel : 

  1. Faire fondre le sucre à feu doux avec 2cs d’eau.
  2. Hors du feu ajouter la crème et mélanger. Puis incorporer le beurre lorsque la préparation est tiède.
  3. Mélanger bien et verser le caramel sur le fond de tarte puis mettre au frais au moins 30min.

Pour la ganache : 

  1. Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat émietté. 
  2. Mélanger rapidement et verser sur la tarte.
  3. Mettre au frais une bonne heure puis déguster.

Moelleux châtaignes et chocolat blanc

Ingrédients :

  • 300gr de confiture de châtaignes ou de marron
  • 3 oeufs
  • 50gr de farine de châtaignes
  • 30gr de sucre
  • 100gr de chocolat blanc
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 50gr de beurre demi-sel
  • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie ou au micro-onde.

Recette :

  1. Mélanger le chocolat avec la confiture.
  2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille, mélanger puis incorporer la préparation précédente.
  3. Puis finir par ajouter la farine et mélanger bien le tout.
  4. Verser dans un moule à gâteau beurré et enfourner 20min à 180°c.

Et voilà ! tu as toutes les clés en main pour réaliser un dîner original et riche en saveurs.